克日，中毒桌上民间传递两女子吃凉皮1人降生引关注 。病去

河粉、世率手肠粉等食物在高温湿润的超北天气下易发生米酵菌酸毒素 ，中毒病去世率超50%。京疾

米酵菌酸听起来有些目生，控留但每一年因它导致的意餐中毒致使降生的笑剧却间断在演出。

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甚么是形杀米酵菌酸

米酵菌酸是一种名叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的细菌代谢发生的外毒素 。这种细菌的中毒桌上情景顺应性强且耐受干燥
，因此可在外情景下临时存留 。病去

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传染的世率手主要食物种类

谷类废品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、超北河粉、京疾玉米淀粉 
、控留发酵糯小米等）

薯类废品（马铃薯粉条、意餐甘薯淀粉、山芋淀粉等）

演化食用菌（银耳 、黑木耳）

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米酵菌酸的中毒症状

早期均有恶心、吐逆（吐逆物为胃内容物，重者为咖啡色样物）、头晕
、头痛 、腹痛、腹胀、嗜睡 ，重症者可能泛起脑 、肝以及肾脏病变
，也会爆发多器官混合病变。

平均病去世率也在68%～89%之间 ，同样艰深中毒使命病亡率致使高达100%
。是我国病去世率较高的一种微生物性食物中毒。

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若何防止米酵菌酸中毒

米酵菌酸的耐热性极强
，纵然经由100℃的高温煮沸以及低压烹调也无奈将其破损 ，惟独经由精采的卫生以及饮食习气能耐杜绝此类食物中毒使命的爆发
。

1.破费者要从正规渠道选用此类食物  ，要子细浏览产物标签，留意产物感官性状
、破费日期以及保质期。

2.家庭不要擅自妨碍酵米面的制作 。

3.不要食用演化的米面蔬菜等。

4.食物泡发光阴要操作好  ，泡发光阴过长，种种病毒以及细菌也会不断孳生  。泡发用水要清洁
，光阴不要逾越两个小时，不外夜泡发。

参考文献

1. 陈晖,傅锳洁,王琦,等. 2005—2020年我国唐菖蒲伯克霍尔德氏菌中毒使命盛行病学合成[J]. 中国食物卫生杂志, 2022,34(6):1336-1341.

2. 耿雪峰,张晶,庄众,等. 2002—2016年中国椰毒假单胞菌食物中毒陈说使命的盛行病学合成［J］. 卫生钻研, 2020,49(4):648-650.

3. 陈子慧,黄芮,梁骏华,等. 2018—2020年广东省河粉类食物米酵菌酸中毒使命盛行病学合成[J]. 中国食物卫生杂志, 2022,34(1):158-162.

4. Mehruba Anwar,Amelia Kasper,Alaina R Steck, et al. Bongkrekic acid-a review of a lesser-known mitochondrial toxin［J］. Journal of Medical Toxicology, 2017,13(2):173-179.

供稿
：市疾控中间食卫所 张晓嫒 张鹏航 刘玉竹

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